La cucina persiana è nota per i suoi sapori ricchi e complessi, ma non è solo un piacere per il palato: può essere anche un ottimo modo per esercitarsi con il vocabolario di cucina in italiano. Seguendo alcune ricette persiane facili, non solo potrai preparare piatti deliziosi, ma anche arricchire il tuo lessico e migliorare le tue abilità linguistiche. In questo articolo esploreremo alcune ricette tradizionali della Persia, spiegando passo dopo passo come prepararle e introducendo il vocabolario specifico della cucina.
Ghormeh Sabzi
Il Ghormeh Sabzi è uno stufato di erbe aromatiche e carne, un piatto iconico della cucina persiana.
Ingredienti
– 500 grammi di carne di manzo (tagliata a cubetti)
– 1 cipolla (tritata)
– 2 cucchiai di olio vegetale
– 1 tazza di fagioli rossi (ammollati per una notte)
– 1 limone essiccato (limoo amani)
– 1 tazza di prezzemolo fresco (tritato)
– 1 tazza di coriandolo fresco (tritato)
– 1 tazza di erba cipollina (tritata)
– 1 tazza di fieno greco (tritato)
– Sale e pepe q.b.
– 1 cucchiaio di curcuma
Preparazione
1. In una grande pentola, riscalda l’olio vegetale e aggiungi la cipolla tritata. Soffriggi finché non diventa dorata.
2. Aggiungi la carne di manzo e la curcuma, mescolando bene fino a quando la carne è completamente rosolata.
3. Aggiungi i fagioli rossi ammollati e mescola.
4. Aggiungi il limone essiccato, poi copri il tutto con acqua e porta a ebollizione.
5. Riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa un’ora.
6. Nel frattempo, in una padella separata, riscalda un po’ di olio e soffriggi tutte le erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, erba cipollina, fieno greco) fino a quando sono ben appassite.
7. Aggiungi le erbe soffritte alla pentola con la carne e i fagioli.
8. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per altre 2 ore, mescolando occasionalmente.
9. Aggiusta di sale e pepe prima di servire.
Kebab Koobideh
Il Kebab Koobideh è un altro piatto classico persiano, composto da carne macinata speziata grigliata su spiedini.
Ingredienti
– 500 grammi di carne di manzo macinata
– 1 cipolla (grattugiata)
– 1 cucchiaio di prezzemolo fresco (tritato)
– 1 cucchiaino di curcuma
– Sale e pepe q.b.
– Spiedini di metallo o legno (se usi quelli di legno, immergili in acqua per almeno 30 minuti prima dell’uso)
Preparazione
1. In una grande ciotola, mescola la carne macinata con la cipolla grattugiata, il prezzemolo, la curcuma, il sale e il pepe.
2. Impasta bene il composto con le mani per almeno 10 minuti, finché non diventa omogeneo e appiccicoso.
3. Dividi il composto di carne in porzioni uguali e modellale attorno agli spiedini, premendo bene per far aderire la carne.
4. Griglia i kebab su una griglia calda, girandoli spesso, finché non sono ben cotti e dorati su tutti i lati (circa 10-15 minuti).
5. Servi i kebab con riso basmati e insalata di pomodori e cipolle.
Fesenjan
Il Fesenjan è uno stufato persiano a base di noci e melograno, spesso preparato con pollo o anatra.
Ingredienti
– 500 grammi di pollo (cosce o petti, a piacere)
– 2 cipolle (tritate)
– 2 cucchiai di olio vegetale
– 200 grammi di noci (macinate)
– 2 tazze di succo di melograno
– 1 cucchiaio di zucchero
– Sale e pepe q.b.
– 1 cucchiaino di curcuma
– 1 cucchiaino di cannella
Preparazione
1. In una grande pentola, riscalda l’olio vegetale e soffriggi le cipolle tritate finché non diventano dorate.
2. Aggiungi il pollo e la curcuma, mescolando bene fino a quando il pollo è completamente rosolato.
3. Aggiungi le noci macinate e mescola bene.
4. Aggiungi il succo di melograno e lo zucchero, poi porta a ebollizione.
5. Riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
6. Aggiusta di sale, pepe e cannella, poi continua a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
7. Servi il Fesenjan con riso basmati.
Pollo allo Zafferano
Il pollo allo zafferano è un piatto semplice ma delizioso, caratterizzato dall’uso del prezioso zafferano.
Ingredienti
– 500 grammi di pollo (cosce o petti, a piacere)
– 1 cipolla (tritata)
– 2 cucchiai di olio vegetale
– 1 cucchiaino di zafferano (sciolto in 2 cucchiai di acqua calda)
– Sale e pepe q.b.
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 1 cucchiaio di burro
Preparazione
1. In una grande padella, riscalda l’olio vegetale e soffriggi la cipolla tritata finché non diventa dorata.
2. Aggiungi il pollo e rosolalo su tutti i lati.
3. Aggiungi lo zafferano sciolto e mescola bene.
4. Aggiungi il succo di limone, il sale e il pepe, poi copri la padella e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché il pollo è completamente cotto.
5. Aggiungi il burro alla fine e mescola bene.
6. Servi il pollo allo zafferano con riso basmati o verdure al vapore.
Dolmeh
I Dolmeh sono foglie di vite ripiene, un piatto molto comune in tutta la regione del Medio Oriente.
Ingredienti
– 200 grammi di foglie di vite (fresche o in salamoia)
– 1 tazza di riso
– 1 cipolla (tritata)
– 200 grammi di carne macinata (manzo o agnello)
– 1 tazza di prezzemolo fresco (tritato)
– 1 tazza di menta fresca (tritata)
– 1 cucchiaino di curcuma
– 1 cucchiaino di cannella
– Sale e pepe q.b.
– 1 tazza di succo di limone
– 2 cucchiai di olio vegetale
Preparazione
1. Se usi foglie di vite fresche, sbollentale in acqua bollente per 2-3 minuti per ammorbidirle. Se usi quelle in salamoia, sciacquale bene con acqua fredda.
2. In una padella, riscalda l’olio vegetale e soffriggi la cipolla tritata finché non diventa dorata.
3. Aggiungi la carne macinata, la curcuma, la cannella, il sale e il pepe, e cuoci fino a quando la carne è completamente cotta.
4. Aggiungi il riso crudo e mescola bene.
5. Aggiungi il prezzemolo e la menta tritati, e mescola fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati.
6. Prendi una foglia di vite e metti un cucchiaio di ripieno al centro. Arrotola la foglia chiudendo i lati per formare un piccolo pacchetto.
7. Disponi i Dolmeh in una pentola, uno accanto all’altro.
8. Aggiungi il succo di limone e abbastanza acqua per coprire i Dolmeh, poi copri la pentola e cuoci a fuoco lento per circa 45 minuti.
9. Servi i Dolmeh caldi o a temperatura ambiente.
Conclusione
Preparare queste ricette persiane non solo ti permetterà di gustare piatti deliziosi, ma ti aiuterà anche a imparare e memorizzare il vocabolario di cucina in italiano. Ogni passaggio e ogni ingrediente ti offrono l’opportunità di arricchire il tuo lessico e migliorare le tue abilità linguistiche mentre cucini. Buon appetito e buon apprendimento!